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潮菜「出海記」

简 繁
2025-10-30 16:41:45 | 来源：South


　　「南姜有特殊的辛辣味和香氣，在制作潮汕鹵鵝時，放入南姜不僅能去掉鵝肉的膻味，還能提鮮。」走進廣東省粵東技師學院的廚房課堂，潮菜烹饪技藝非遺傳承人鐘成泉正仔細講解潮汕鹵鵝的制作過程。在他的身邊，一大早就圍滿了慕名而來的學生。
 
　　這是廣東省粵東技師學院一堂潮菜烹饪課，但與平時不同，聽課者非該校學生，而是來自12個國家的海外餐飲僑胞，其中不乏「00後」華裔新生代。
 
　　潮菜烹饪技藝非遺傳承人鐘成泉（中）現場授課。楊立軒 攝
潮菜烹饪技藝非遺傳承人鐘成泉（中）現場授課。楊立軒 攝

　　近日，由汕頭市僑務局、汕頭市歸國華僑聯合會、廣東省粵東技師學院主辦的「至味汕頭 傳承四海」潮菜名師海外僑胞培訓班開班，首次面向海外餐飲行業僑胞開展。廣東省粵東技師學院黨委副書記、院長黃海京在開班儀式上表示，培訓班既要還原「記憶中的味道」，也要探索「新時代的表達」，希望以「潮菜出海」為路徑，推動潮菜文化和潮菜技藝走向世界。

　　幹炸蝦棗、潮汕鹵鵝、非遺紅桃粿、護國菜、四老月餅……在培訓班的課堂上，一道道經典的潮菜色香味俱全，不僅讓海外餐飲僑胞體驗到家鄉的味道，更讓他們感受了一場跨越國界的美食對話。
 
　　12個國家的海外餐飲僑胞回鄉學習潮菜。楊立軒 攝
12個國家的海外餐飲僑胞回鄉學習潮菜。楊立軒 攝

　　在澳大利亞經營中餐廳的韓兵專門前來學習潮菜。他說，潮菜給他「家的味道」，希望通過專業培訓學到更正宗、更地道的潮菜，并帶回澳大利亞讓更多的人品嘗，進而了解潮汕美食文化。

　　比利時布魯塞爾Mekebap餐廳副經理陳琛表示，此次培訓班學員們來自世界不同角落，但都被同一種「家鄉味」召喚歸來，希望接下來能在汕頭學會烹饪潮菜，并帶回比利時弘揚發展。

　　「培訓班為我們搭建了學習潮菜技藝與文化的美好橋樑，9天的學習不是結束，而是我們傳承與弘揚潮汕美食文化的新起點。」在結業典禮上，新加坡中廚協會會務顧問胡雅琍深有感觸。
 
　　在結業典禮上，海外餐飲僑胞展示學習成果。謝嘉龍 攝
在結業典禮上，海外餐飲僑胞展示學習成果。謝嘉龍 攝

　　汕頭是全國著名僑鄉，「僑」是汕頭最大的資源和優勢，僑鄉打開交流大門，既是時代要求，也是現實所需。面對新生代僑胞，傳統文化需要找到現代表達；面對全球化語境，地方文化需要找到世界語言。

　　汕頭市委統戰部副部長洪悅浩在潮菜名師海外僑胞培訓班上說，汕頭的底色是「僑」，味道是「潮」，當海外僑胞學成後在異國他鄉烹饪出一道道精緻潮菜時，他們不僅是餐飲從業者，更是潮汕文化的講述者、中國故事的傳播者。

　　策劃：廖奕文

　　統籌/文字/腳本：楊立軒

　　拍攝：謝嘉龍 吳宏彬 楊立軒

　　剪輯：吳宏彬

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